Программа по Технологии

Значение кисломолочных продуктов в питании человека. Ассортимент

кисломолочных продуктов (простокваша, кефир, творог, сметана, варенец,

ряженка, кумыс, йогурт, мацони и др.).

Виды бактериальных культур для приготовления кисломолочных продуктов.

Приготовление заквасок из чистых бактериальных культур. Применение заквасок

в таблетках для приготовления простокваши в домашних условиях. Заквашивание

молока с помощью простокваши. Соблюдение технологических условий

приготовления простокваши (предварительное кипячение молока, соблюдение

температурного режима сквашивания, соблюдение, правил гигиены). Условия и

сроки хранения простокваши.

Процессы, происходящие в молоке под действием кефирных грибков.

Технология приготовления кефирной закваски и кефира. Процесс созревания

кефира. Использование готового кефира в качестве закваски в домашних

условиях.

Технология приготовления творога из простокваши без подогрева и с

подогревом. Способы удаления сыворотки.

Ассортимент творожных изделий. Употребление творога, приготовленного в

домашних условиях. Кулинарные блюда из творогa, технология их приготовления

Практические работы.

1. Органолептическая оценка качества простокваши.

2. Приготовление творога из простокваши.

3. Приготовление одного блюда из творога (по выбору).

Примерный перечень блюд. 1. Сырники со сметаной.

2. Пудинг творожный со шпинатом, с цукатами, с орехами.

3. Запеканка творожная.

4. Макароны, запеченные с творогом.

Пасхи (2ч)

Способы обработки творога для приготовления пасхи. Пасха сырая и

отварная. Особенности приготовления, условия и сроки хранения.

Продукты, замешиваемые в творог при приготовлении пасхи (сметана,

сливочное масло, сливки, соль, сахар, яйца сырые или вареные, изюм,

варенье). Пряности, добавляемые в пасху (ваниль, лимонная цедра, мелко

истолченный миндаль).

Молотые продукты для приготовления творога специально для пасхи: свежее

или топленое молоко, густое сливки, сметана.

Практическая работа. Приготовление пасхи сырой или отварной.

Приготовление обеда в походных условиях (1 ч)

Расчет количества и состава продуктов для похода. Обеспечение сохранности

продуктов. Соблюдение правил санитарии и гигиены в походных условиях.

Кухонный и столовый инвентарь, посуда для приготовления пищи в походных

условиях. Природные источники воды. Способы обеззараживания воды. Способы

разогрева и приготовления пищи в походных условиях. Соблюдение мер

противопожарной безопасности. Экологические мероприятия. Индикаторы

загрязнения окружающей среды.

Изделия из пресного теста (2 ч).

Состав пресного теста и способы его приготовления. Раскатывание пресного

теста. Инструменты для раскатки теста. Технология приготовления блюд из

пресного теста (лапша, пельмени, вареники, галушки, клецки и др.). Способы

защипки краев пельменей, вареников, чебуреков и т. п. Основные условия

плотной защипки теста. Изменения вкусовых качеств кулинарных изделий из

пресного теста путем внесения в него различных добавок (ржаной, рисовой или

картофельной муки, сметаны, сыворотки, подсолнечного масла, овощного или

фруктового сока и др.).

Правила варки пельменей, вареников и других изделий из пресного теста.

Способы определения готовности. Оформление готовых блюд и подача их к

столу.

Практические работы. Приготовление пресного теста и одного блюда из

пресного теста (на выбор).

Примерный перечень блюд

1. Пельмени сибирские, украинские, рыбные.

2. Вареники с творогом, с черносливом, с вишнями, с капустой, с грибами,

ленивые.

3. Вермишель или лапша запеченная.

4. Вермишель или лапша с мясным фаршем и яйцами.

5. Ватрушки из пресного теста.

Блюда из фруктов и ягод (2 ч)

Товароведение фруктов и ягод. Понятие о пищевой ценности фруктов и ягод.

Виды фруктов и ягод, используемых в кулинарии. Классификация фруктов и

ягод: семечковые, косточковое, субтропические.

Свежие, сушеные и свежемороженые фрукты и ягоды. Условия и сроки их

хранения и способы кулинарного использования.

Содержание во фруктах и ягодах минеральных веществ, углеводов, витаминов.

Сохраняемость этих веществ в процессе хранения и кулинарной обработки.

Методы определения качества ягод и фруктов. Сроки сбора ягод и фруктов в

домашнем хозяйстве.

Первичная обработка фруктов и ягод. Назначение и правила первичной

обработки фруктов и ягод (сортировка, мойка, очистка, промывание, нарезка,

удаление косточек и др.). Правила размораживания быстро замороженных

фруктов и ягод. Посуда, инструменты и приспособления для первичной

обработки фруктов и ягод.

Приготовление фруктовых супов. Приготовление пюре и сиропов из ягод и

фруктов. Горячие и холодные фруктовые супы, технология их приготовления.

Заправка фруктовых супов (мука, крахмал, рис, саго, макаронные изделия).

Закладка пюре или сока, использование ароматических веществ для доведения

супа до вкусовой кондиции (корица, лимонная кислота или сок, лимонная

цедра, клюквенный морс, мед). Подача фруктовых супов к столу.

Практические работы.

1. Определение доброкачественности фруктов и ягод по внешнему виду.

2. Приготовление фруктового супа-пюре.

3. Приготовление холодного супа на сладком фруктовом отваре.

Примерный перечень блюд.

1. Суп из вишен с рисом.

2. Суп из сушеных фруктов.

3. Суп-пюре из .свежих ягод.

4. Суп из клюквы или яблок.

Сладкие блюда (муссы и желе) (1ч)

Продукты, необходимые для приготовления муссов и желе (свежие ягоды и

фрукты, фруктово-ягодные соки, фруктовые пюре, сиропы, варенье и др.).

Желирующие вещества. Технология приготовления желе и муссов. Оборудование,

инструменты, посуда (миксер, соковыжималка, сбивалка и др.). Оформление

готовых блюд и подача их к столу.

Практическая работа. Приготовление одного сладкого блюда (по выбору).

Примерный перечень блюд.

1. Лимонное желе с фруктами.

2. Желе из варенья черной смородины.

3. Мусс клюквенный с манной крупой.

4. Мусс шоколадный.

Сервировка стола «Сибирские пельмени» (проект) (2 ч)

Выбор рецепта приготовления пельменей. Расчет количества продуктов.

Приготовление и оформление блюд. Сервировка стола. Способы подачи пельменей

к столу. Прием гостей и правила поведения в гостях. Время и

продолжительность визита.

Заготовка продуктов (6 ч)

Варенье, джем, повидло, мармелад, цукаты. Приготовление различных

продуктов: варенья, повидла, джема, мармелада, цукатов – в зависимости от

предварительной подготовки плодов и способа варки.

Характерные свойства готового варенья (целые, кусочками или дольками

плоды, прозрачный сироп). Соблюдение рекомендуемых режимов и приемов варки

варенья.

Правила и сроки сбора, перевозки и хранения плодов и ягод для варенья.

Предварительная сортировка, нарезка и бланшировка плодов перед варкой.

Подготовка тары.

Значение количества сахара или сахарного сиропа для сохранности и

качества варенья. Концентрация сахара, необходимая для консервации плодов и

ягод. Способы определения готовности варенья (по состоянию пенки, по

распределению ягод в сиропе, по растеканию капли сиропа, по температуре

кипения варенья).

Правила перекладывания варенья на хранение. Исправление прокисшего

варенья.

Технология приготовления джема, повидла, желе, цукатов. Плоды и ягоды,

рекомендуемые для их приготовления. Технология приготовления

пастеризованного варенья и джема. Условия и с роки их хранения.

Хранение свежих кислых плодов и ягод с сахаром без стерилизации (лимонные

кружки в сахаре, черная смородина с сахаром).

Посуда и приспособления для первичной обработки ягод и фруктов,

приготовления варенья, повидла и др. и для закладки их|на хранение.

Практические работы

1. Варенье из крыжовника, вишни, яблок, айвы, груш и др.

2. Джем из малины, красной и белой смородины.

3. Повидло и мармелад из слив, яблок, груш, персиков, абрикосов.

4. Цукаты из апельсиновых корок.

5. Черная смородина с сахаром без стерилизации.

Интерьер жилого дома (2 ч)

Роль комнатных растений в интерьере. Сочетание цвета и формы листьев и

цветов комнатных растений с мебелью, обоями, общим цветовым решением

комнаты. Размещение комнатных растений на подоконниках, на полках, на полу,

в подвесных кашпо, на переносных подставках, на декоративных решетках и т.

п.

Солнцелюбивые и теневыносливые растения. Комнатные плодовые вечнозеленые

растения (лимон, апельсин, мандарин, гранат). Огород на .подоконнике

(помидоры, огурцы, лук, салат, травы для приправ).

Влияние комнатных растений на микроклимат помещения. Проблема чистого

воздуха.

Оформление балконов, лоджий, приусадебных участков. Декоративное

цветоводство.

Эстетические требования к составлению букета. Поэтическое значение цветов

и растений.

Практическая работа. Подбор и посадка декоративных комнатных растений.

Уход за одеждой. Ремонт одежды (4 ч)

Уход за бельем, ремонт белья. Стирка и влажно-тепловая обработка изделий

из натуральных и химических волокон.

Применение универсальной швейной машины для починки и штопки швейных

изделий.

Способы поднятия петель на трикотажных изделиях.

Примерный перечень практических работ.

1. Штопка с применением швейной машины.

2. Поднятие петель на трикотажных изделиях.

Гигиена девушки. Косметика (4 ч)

Общие сведения из истории костюма, прически, косметики. Единство стиля

костюма, прически, косметики, интерьера. Повседневная и праздничная

косметика. Косметические материалы: кремы, лосьоны, шампуни, оттеночные

растительные красители (хна, басма, ромашка, чешуя лука, кора дуба, чай,

кофе и др.), тени, тушь, лаки, помады и др.

Правила нанесения и снятия масок, выполнения макияжа. Знакомство с

профессией визажиста.

Уход за ребенком (2 ч)

Значение правильного ухода для воспитания здорового ребенка. Общение с

детьми, младшими по возрасту. Умение занять малыша.

Питание детей различного возраста[4].

Оборудование детского уголка. Санитарно-гигиенические требования к

детской комнате.

Организация праздника для младших братьев и сестер. Изготовление

сувениров, подарков. Оформление альбома «История моей семьи».

Примерный перечень практических работ.

1. Изготовление сувениров и подарков к празднику.

2. Подготовка к празднику (Новый год, день рождения и т. п.).

Элементы материаловедения (2 ч)

Технология производства и свойства искусственных волокон. Свойства тканей

из искусственных волокон (прочность в сухом и влажном состоянии,

сминаемость, воздухопроницаемость). Использование тканей из искусственных

волокон при производстве одежды. Краткие сведения об ассортименте тканей из

искусственных волокон.

Сложные переплетения нитей в тканях (репс, усиленная саржа, усиленный

атлас). Зависимости свойств тканей от вида переплетений.

Примерный перечень, лабораторно-практических работ.

1. Определение свойств тканей из искусственных волокон.

2. Определение вида раппорта в сложных переплетениях.

Элементы машиноведения. Работа на швейной машине (4 ч)

Виды соединений деталей в узлах механизмов и машин, их условные

обозначения на кинематических схемах. Допуски и посадки. Влияние допусков

на качество и долговечность механизмов и машин.

Устройство качающегося челнока универсальной швейной машины. Принцип

образования двухниточного машинного стежка. Порядок разборки и сборки

челнока. Устройство и работа механизма двигателя ткани. Приемы закрепления

строчки обратным ходом машины.

Назначение и принцип получения простой и сложной зигзагообразной строчки.

Обработка петель и обметывание срезов деталей в стачном шве и в шве

вподгибку с открытым срезом зигзагообразной строчкой.

Примерный перечень практических работ.

1. Разборка и сборка челнока универсальной швейной машины.

2. Закрепление строчки обратным ходом машины.

3. Выполнение зигзагообразной, строчки. Обработка срезов зигзагообразной

строчкой.

Рукоделие (6 ч)

Вязание крючком

Краткие сведения из истории старинного рукоделия. Изделия, связанные

крючком, в современной моде.

Инструменты и материалы для вязания крючком. Подготовка материалов к

работе (стирка, перемотка, отбеливание, крашение, распускание старого

изделия). Условные обозначения, применяемые при вязании крючком. Приемы

работы, правильное положение рук. Шерстяные, шелковые, синтетические,

хлопчатобумажные нитки.

Выбор крючка в зависимости от ниток и узора. Определение количества

петель и ниток. Технология выполнения различных петель. Набор петель

крючком (столбик без накида, столбик с накидом, полустолбик и др.).

Раппорт узора и его запись. Работа с журналами мод.

Примерный перечень практических работ.

1. Изготовление образцов вязания крючком: воздушная петля, столбик без

накида, столбик с одним накидом, столбик с двумя накидами, пико.

2. Изготовление образцов в уменьшенном масштабе шарфика и спортивной

шапочки.

3. Изготовление образцов ажурных узоров.

4. Изготовление ажурного воротника.

5. Зарисовка современных и старинных узоров для вязания крючком.

Проектирование и изготовление плечевого изделия на основе чертежа

ночной сорочки (28 ч)

Конструирование ночной сорочки и моделирование плечевого изделия на ее

основе (6 ч)

Виды женского легкого платья и бельевых изделий. Краткие введения об

ассортименте, тканях и отделках, применяемых для их изготовления.

Эксплуатационные, гигиенические и эстетические требования к легкому

женскому платью и бельевым швейным изделиям.

Чтение чертежа ночной сорочки. Правила снятия мерок, необходимых для

построения чертежа ночной сорочки, их условные обозначения. Прибавки на

свободу облегания, учитываемые при построении чертежа. Формулы, необходимые

для расчета конструкции ночной сорочки.

Последовательность построения основы чертежа ночной сорочки в тетради в

масштабе 1:4 и в натуральную величину по своим меркам.

Модели женского платья. Особенности моделирования плечевых изделий.

Моделирование платья путем изменения формы выреза горловины, формы рукава,

длины изделия. Выбор ткани и отделки изделия. Подготовка выкройки к

раскрою. Определение расхода ткани.

Примерный перечень, практических работ.

1. Снятие мерок и запись результатов измерений.

2. Расчет конструкции ночной сорочки по формулам.

3. Построение основы чертежа ночной сорочки в масштабе 1:4 и в

натуральную величину по своим меркам.

4. Эскизная разработка модели швейного изделия на основе чертежа ночной

сорочки.

5. Моделирование изделия выбранного фасона.

6. Подготовка выкройки к раскрою.

Технология обработки плечевого изделия (22 ч)

Назначение швов: стачных (запошивочного, двойного, накладного с закрытыми

срезами) и краевых (окантовочного с открытым и закрытым срезами,

окантовочного тесьмой). Конструкция швов, их условные графические

обозначения и технология выполнения. Применение лапки-запошивателя при

выполнении швов вподгибку и запошивочного.

Правила выполнения технологических операций: обработки проймы и горловины

подкройной обтачкой, кружевом, обработки ластовицы и соединения ее с

изделием, обработки застежки планкой, обработки плечевых срезов тесьмой,

притачивания кулиски.

Подготовка ткани к раскрою. Раскладка выкройки на ткани с направленным

рисунком. Технология раскроя. Выкраивание подкройной обтачки. Перенос

контурных и контрольных линий выкройки на ткань. Подготовка деталей кроя к

обработке. Обработка деталей кроя. Скалывание и сметывание деталей.

Порядок проведения примерки, выявление и исправление дефектов изделия.

Стачивание деталей платья запошивочным или двойным швом.

Способ обработки выреза горловины подкройной обтачкой. Обработка срезов

рукавов и низа платья швом вподгибку с закрытым срезом, косой обтачкой или

тесьмой.

Отделка и влажно-тепловая обработка изделия. Требования к качеству

готового изделия.

Примерный перечень практических работ.

1. Отработка техники выполнения стачных и окантовочных швов на лоскутках

ткани.

2. Выполнение краевого и запошивочного швов с применением лапки-

запошивателя.

3. Изготовление образцов поузловой обработки для изготовления платья на

основе чертежа ночной сорочки и купальника.

4. Раскладка выкройки на ткани с направленным рисунком и раскрой.

5. Прокладывание контурных и контрольных линий и точек на деталях кроя.

6. Обработка деталей кроя.

7. Скалывание и сметывание деталей кроя.

8. Проведение примерки, исправление дефектов.

9. Стачивание деталей и выполнение отделочных работ.

10. Определение качества готового изделия. Примерный перечень изделий.

Платье, ночная сорочка, блузка, ветровка, топик, детская распашонка.

Проектирование и изготовление купальника на основе чертежа трусов (24

ч)

Конструирование трусов и моделирование купальника на их основе (6

ч)

Чтение чертежа трусов. Основные конструктивные линии на чертеже. Их

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29