Курсовая работа: Технологічна схема виготовлення хліба
2.6.1 Мучного
складу
При безтарному
зберіганні борошна застосовують для розрахунку потрібну кількість силосів за
формулою (6)
Мсил=Мзап/Vсил
де Мзап – запас
борошна
Vсил – місткість силосу
Для
безтарного зберігання борошна застосовують силоси ХЕ-160 місткістю 30 т.
Nсил І г=45,3/30000=1,5=2 шт.
Таблиця 2.4
Сорт
борошна
|
Марка
силосу
|
Запас
борошна,
кг
|
Місткість
силосу
|
Кількість
силосів |
Розрахункова |
Фактична |
Бор.
I г |
ХЕ-160А |
45,3 |
30
т |
1,5 |
2 |
Ставлять:
компресорну станцію; роторний живильник М-122; приймальний щиток ХЩП.
При БЗБ
передбачається площа для добового зберігання борошна в тарі. Розраховуємо
кількість штабелів і передбачаємо борошноприймач ХМП-66М.
Nшт=Mдоб/nq
де Nшт
– кількість штабелів для добового запасу борошна,
Мдоб – добовий
запас борошна,
n – кількість мішків у штабелі.
При складуванні
трійками по 8 рядів висоту n=24 м, по 12-36 м.
q – маса борошна у мішку: сортове борошно – 50,70 кг,
NштI=6471,97/24·50,70=5,31=6 шт.
2) Nсил
І г=57/30000=1,9=2 шт.
Таблиця 2.4
Сорт
борошна
|
Марка
силосу
|
Запас
борошна,
кг
|
Місткість
силосу
|
Кількість
силосів |
Розрахункова |
Фактична |
Бор.
I г |
ХЕ-160А |
57 |
30
т |
1,9 |
2 |
Ставлять:
компресорну станцію; роторний живильник М-122; приймальний щиток ХЩП.
При БЗБ
передбачається площа для добового зберігання борошна в тарі. Розраховуємо
кількість штабелів і передбачаємо борошноприймач ХМП-66М.
Nшт=Mдоб/nq
де Nшт
– кількість штабелів для добового запасу борошна,
Мдоб – добовий
запас борошна,
n – кількість мішків у штабелі.
При складуванні
трійками по 8 рядів висоту n=24 м, по 12-36 м.
q – маса борошна у мішку: сортове борошно – 50,70 кг,
NштI=8137,56/24·50,70=6,68=7 шт.
2.6.2 Іншої
основної і додаткової сировини
Для зберігання
солі доцільно застосовувати установку для мокрого її зберігання. Установку
підбирають в залежності від запасу солі і розраховують об'єм солевого розчину
за формулою
Vср=Мзап·100·к/(μρ1000), м. куб
де Мзап – запас
солі, кг,
к – коефіцієнт
збільшення об'єму к=1,1-1,2
μ –
концентрація розчину 26 %,
ρ – густина
розчину солі.
Якщо
стандартні установки не підходять, то розраховують розміри саморобної
установки.
Спочатку
знаходить площу за формулою
F=Vcoл.p./h, м. кв
де Vcoл.p
– об'єм солевого розчину,
h – висота ємкості, м (1,5-2м)
F=a+в
де а – довжина
ємності, м
в – ширина
ємності, м
Vcp=1456,2·100·1,1/(26·1,2·1000)=5,13
м куб
F=Vcoл.p./L1 м кв=5,13/1,5=3,42 м кв.
а=4 м;
в=3,42/4=0,85 м
F=4·0,85=3,42 м
Розраховується
потрібна кількість ємкостей для зберігання олії
Vсир=Мсир·к/ρ
де Мсир – запас
рослинної олії,
к – коефіцієнт
збільшення об'єму к=1,15,
ρ – густина,
ρ=0,92 кг/л
Vсир=268,5·1,15/0,92=335,6 л
Nємк=335,6/200=1,7=2 шт.
2) Vcp=1586,85·100·1,1/(26·1,2·1000)=5,6
м куб
F=Vcoл.p./L1 м кв=5,6/1,5=3,73 м кв.
а=4 м;
в=3,73/4=0,93 м
F=4·0,93=3,73 м
Vсир=298·1,15/0,92=372,5 л
Nємк=372,5/200=1,9=2 шт.
Розрахунок холодильників
Маса
швидкопсуючої сировини дорівнює сумі запасу кожного виду сировини.
Мшвпс=233,7
Передбачаємо холодильну шафу марки
КХС-2-6(600кг).
Таблиця 2.5 –
Зберігання борошна в тарі і додаткової сировини
Найменування
сировини
|
Запас,
кг |
Спосіб
зберігання
|
Кількість
мішків у штабелі |
Кількість
штабелів |
Норма
навантаження, кг/м2 |
Площа,
м2
|
Борошно
в/с |
|
В
мішках |
24 |
6 |
680 |
6,45 |
Сіль |
3506 |
Мокре |
зберігання |
- |
34,2 |
Дріжджі |
233,7 |
холодильник |
- |
- |
530 |
0,37 |
Олія |
268,5 |
бочки |
- |
- |
605 |
0,45 |
Площа
визначається за формулою
F=Mзaп/g
де Мзап – запас
кожного виду сировини,
g – середнє навантаження кг/м2, (8. дод. 5, с.
148)
2.7 Вибір і
розрахунок обладнання для підготовки сировини
2.7.1 Розрахунок
обладнання для просіювання борошна
Розрахунок
потрібної кількості просіювачів проводиться за формулою:
Nпр=Мгод/Q
де Мгод – годинна
витрата борошна, кг
Q – продуктивність просіювача (береться з
технічної характеристики)
Nпр=281,39/7000=0,04=1
шт.
Беремо
просіювач Ш2-ХМВ продуктивністю 7000 кг/год
Облік борошна
Облік борошна
здійснюється за допомогою тензометричного датчика.
2)
Nпр=281,39/7000=0,04=1 шт
2.7.2 Розрахунок
виробничих силосів
Розрахунок
виробничих силосів ведеться для борошна, для всіх напівфабрикатів. Для рідких
дріжджів
Мгодб
н/ф=Мбхвн/ф·60
де Мбхвн/ф –
хвилинна витрата борошно для приготування напівфабрикату (береться з виробничої
рецептури)
Мгод І
с=4,52·60=271,2кг/год
Мгод б н/ф
=3,3·60=198 кг/год
Розрахуємо
кількість виробничих силосів
Nв.сил.=6·Мгод/Vсил
де Mгод
– годинна витрата борошна, кг
Vсил – місткість силосу, (1500 кг)
Nв.сил І=6·271,2/1500=1,0=1 шт.
Nв.сил н/ф=6·198/1500=0,7=1 шт.
Всього 2
силоси.
2) Мгод
в/с=4,52·60=271,2кг/год
Мгод б н/ф
=3,3·60=198 кг/год
Розрахуємо
кількість виробничих силосів
Nв.сил.=6·Мгод/Vсил
де Mгод
– годинна витрата борошна, кг
Vсил – місткість силосу, (1500 кг)
Nв.сил в/с=6·342/1500=1,0=1 шт.
Nв.сил н/ф=6·256/1500=0,7=1 шт.
Всього 2
силоси.
2.7.3 Підбір
обладнання для розчинного вузла. Розрахунок збірників
Визначаємо збірник
для солевого розчину. Витрата розчину за годину
Мр-нугод=Мр-нухв·60
Мр-нухв=0,7·60=42
кг
Кількість
збірників
Vр-ну=8·Мр-ну·к/ρ
де 8 – вісім
годин,
Мр-ну – витрати
розчину за годину,
к – коефіцієнт
збільшення об'єму.
Vр-ну=8*42*1,1/1,2=308л
Nзб=Vp-ну/Vзб
де Vp-ну
– об’єм розчину чи рідкої сировини,
Vзб – стандартний об’єм збірника.
Nзб=308/300=1,0=1
збірник
Розрахунок дріжджомішалки
Х-14
Розрахунок
загальної кількості дріжджової суміші
Мдрсзаг = Мдрсгод
·8
Мдрсзаг =
0,2*60*8=96 кг
Об’єм, який
займає дріжджова суспензія
Vдр.с.=Мдрсзаг·к/ρ
де ρ –
густина дріжджової суспензії.
ρ=1,05 кг/л
Vдр.с.=96*1,1/1,05=100,6л
Кількість
дріжджомішалок
Nдрм=Vдр.с/Vдр.м
де Vдр.м
– об’єм дріжджомішалки, 340 л
Nдрм=100,6/340=0,3=1 штука
Кількість
дріжджомішалок дріжджової суспензії беремо 1 штуку
Nзб др.суп. = Vдр.с/Vзб
Nзб др.суп.=1
збірник
Nзб др.суп.
=100,6/340/0,3=1 збірник
2.8 Вибір і
розрахунок обладнання для оброблення тіста
2.8.1 Розрахунок
тістоділителів і шаф для остаточного вистоювання
Розрахунок
кількості тістоділителів
Nт/д=Pгод·x/(60·g·nd)
де х – коефіцієнт
запасу на зупинку, х=1,05
g – маса виробу, кг
nd – продуктивність тістоділителів, шт/хв.
Nт/д=364,4·1,05/60·0,84·30=0,3=1 штука
Підбираємо тістоділитель
Кузбас.
2) Nт/д=458,18·1,05/60·0,4·30=0,66=1
штука
2.8.2
Розрахунок шаф для вистоювання тістових заготовок
Шафи для
кінцевого вистоювання тістових заготовок підбираються по кількості робочих
люльок.
Nрл=Ргод·Твист/60·g·nл·nпол
Страницы: 1, 2, 3, 4
|