Контрольная работа: Учет затрат в мясоперерабатывающем производстве
Контрольная работа: Учет затрат в мясоперерабатывающем производстве
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное
учреждение высшего профессионального образования
Псковский государственный
политехнический институт
Финансово–экономический факультет
Кафедра «Финансы и кредит»
Контрольная работа
по дисциплине
Учет затрат, калькулирование и
бюджетирование в отраслях
производственной сферы
На тему:
Учет затрат и калькулирование
себестоимости в мясоперерабатывающем производстве
Выполнила: студентка
группы 673-1206С шифр 0867162
Охотникова Л.В.
Проверила: Будасова В.А.
Псков 2011
Содержание
Введение
Глава 1. Учет затрат и
калькулирование себестоимости в мясоперерабатывающем производстве
1.1 Особенности учета затрат и калькулирование себестоимости продукции в колбасном
производстве
1.2 Журнал (книга) учета закладки
сырья и выхода готовой продукции
Глава 2. Задачи
Заключение
Список использованной литературы
Введение
В современных условиях
становления рыночной экономики и совершенствования управления, выработки новой
стратегии развития предприятий усиливаются роль и значение системы бухгалтерского
управленческого учета. Требуется не только соизмерять произведенные затраты с
полученными доходами, но и вести активный поиск эффективного использования
каждого вложенного рубля в производственную, коммерческую и финансовую
деятельность предприятий и организаций. Одним из наиболее важных участков
бухгалтерского управленческого учета являются учет затрат на производство и
калькулирование себестоимости выпускаемой продукции, выполняемых работ или
оказанных услуг. В себестоимости продукции, как синтетическом показателе,
отражаются все стороны производственной и финансово-хозяйственной деятельности
организации. От уровня себестоимости продукции зависят объем прибыли и уровень
рентабельности предприятия. Затраты на производство изделия выступают важнейшим
элементом при определении конкурентоспособной продажной цены; информация о
себестоимости продукции часто лежит в основе прогнозирования и управления
производством и затратами; знание себестоимости необходимо для определения
сальдо материальных счетов на конец отчетного периода.
Цель контрольной работы -
рассмотреть теоретический аспект учета затрат и калькулирование себестоимости
продукции в колбасном производстве
Глава 1. Учет затрат и
калькулирование себестоимости в мясоперерабатывающем производстве
1.1 Особенности учета
затрат и калькулирование себестоимости продукции в колбасном
производстве
На отечественных
предприятиях выпускают широкий ассортимент колбасных изделий. В зависимости от
тепловой обработки их подразделяют на вареные, полукопченые и копченые, а по
составу используемого сырья на:
мясные — вареные, фаршированные
колбасы, сосиски и сардельки, мясные хлебы, полукопченые и копченые
(сырокопченые и варено-копченые) колбасы;
субпродуктовые — ливерные
колбасы, паштеты, зельцы и студни;
кровяные — кровяные колбасы.
Эффективность
финансово-хозяйственной деятельности колбасных предприятий в немалой степени зависит
от состояния производственного учета, на который оказывают влияние такие
факторы, как организационно-правовая форма предприятия, производственная
структура, объем деятельности, технология производства и т. д.
По степени самостоятельности
колбасные предприятия могут функционировать в виде самостоятельных юридических
лиц либо входят в состав других организаций и предприятий как обособленное производственное
подразделение.
По масштабу производственной
деятельности колбасные предприятия могут быть крупными и мелкими.
На крупных предприятиях
применяется цеховая структура управления.
Каждую
производственно-хозяйственную структуру возглавляет отдельное материально
ответственное лицо. На мелких же предприятиях на заведующего колбасным цехом могут
быть возложены обязанности заведующего производством, кладовщика по материалам,
топливу и готовой продукции. Данный фактор влияет на порядок документального
оформления хозяйственных операций, систему отчетности материально ответственных
лиц, формирование себестоимости продукции и т. д.
В зависимости от
характера технологического процесса колбасные предприятия относятся к
обрабатывающим отраслям производства, в которых готовый продукт получают путем
последовательной обработки исходного сырья на отдельных технологических
прерывных стадиях (фазах).
Производство колбасных
изделий состоит из двух фаз:
производство
полуфабрикатов;
производство колбас и
копченостей.
На первой фазе происходит
разделка мяса, т. е. обвалка и жиловка. В процессе же обвалки мясо отделяется
от костей. В процессе жиловки из мяса выделяются сухожилья, соединительная
ткань (пленки), жир, в результате которого получают полуфабрикат для производства
колбас (обвяленное и жилованное мясо), а также жир, шпиг, жилки, кости и
отходы.
Вторая фаза колбасного
производства заключается в изготовлении колбасных изделий из жилованного мяса и
состоит из следующих процессов: измельчение мяса, перемешивание его с водой до тестообразного
состояния; приготовление фарша; шприцовка колбас (набивка в оболочку); термическая
обработка — варка, обжарка, копчение, сушка, остывание, упаковка и маркировка.
Применительно к двум указанным
фазам и строится учет затрат в колбасном производстве, который соответствует
условиям применения попередельного (попроцессного) метода учета затрат и
калькулирования себестоимости продукции.
Себестоимость колбасных
изделий исчисляется по следующим статьям затрат:
1. Сырье, основные
материалы и полуфабрикаты.
2. Возвратные отходы
(вычитаются).
3. Вспомогательные
материалы.
4. Топливо и энергия на
технологические цели.
5. Расходы на оплату
труда производственных рабочих.
6. Отчисления на
социальные нужды.
7. Расходы на научные
исследования и опытно-конструкторские разработки.
8. Расходы по
эксплуатации производственных машин и оборудования.
9. Общепроизводственные
(цеховые) расходы.
10. Прочие
производственные расходы.
11. Итого общецеховая
производственная себестоимость.
12. Общехозяйственные
расходы.
13. Итого общезаводская
производственная себестоимость.
14. Расходы на продажу.
15. Всего полная
себестоимость.
В статью "Сырье,
основные материалы и полуфабрикаты" включаются затраты на сырье, материалы
и полуфабрикаты, которые входят в состав вырабатываемой продукции как ее основа
или являются необходимыми компонентами при изготовлении продукции.
Сырьем для колбасного
производства служит мясо на костях, субпродукты, шпик, пищевая кровь и другие продукты,
получаемые от переработки скота. В качестве основных материалов используются мука
пшеничная и картофельная, яйца, масло животное, кишечная оболочка, соль, сахар,
перец, чеснок, лук и др.
Мясо в обвалочный цех (отделение)
поступает со складов (холодильников) по лимитно-заборным картам в соответствии
с производственным заданием в тушах, полутушах или кусках в мороженом, остывшем
или парном виде. На мелких колбасных предприятиях передача мяса из кладовой в
обвалочное отделение документально не оформляется. Если мясо поступает в
мороженом виде, оно подлежит дефростации (размораживанию), причем масса его несколько
уменьшается. Размораживание мяса оформляется актом на дефростацию, в котором указываются
дата получения мяса и номер документа, по которому оно получено, количество туш
или полутуш, масса в килограммах до и после размораживания. Поступившее в
обвалочный цех (отделение) мясо подвергается обвалке и жиловке, в результате
которыхполучают обваленное и жилованное мясо (по сортам), жир-сырец, шпик, жилки,
кости и отходы. Результаты обвалки и жиловки мяса записывают в журнал (книгу) учета,
который открывается на месяц на каждый вид мяса. Записи в журнале производятся
мастером цеха.
Журнал учета обвалки и жиловки
мяса служит основанием для списания сырья и оприходования полуфабриката
(жилованного мяса), сала, жира-сырца, костей, жилок и отходов. Расход мяса в течение
дня на обвалку и жиловку определяют исходя из поступившего его количества за
день и остатков неразделанного мяса на начало и конец дня. Для контроля за
правильностью учета выходов полуфабрикатов кости, жилки и зачистки взвешивают и
оценивают отдельно по каждому вида сырья (говядина, свинина, баранина).
В тех случаях, когда при
разделке мяса готовят сырье для копченостей на костях (окорочки, грудинки), в
журнале, в соответствующих свободных графах выхода, указываются полуфабрикаты с
пометкой "на костях", что имеет значение при определении выхода
полуфабрикатов в натуре.
Журнал учета обвалки и
жиловки мяса служит основанием для определения себестоимости полуфабрикатов, получаемых
от разделки мяса. Калькуляции себестоимости полуфабрикатов составляются только по
стоимости сырья. Все остальные расходы, связанные с обвалкой и жиловкой мяса,
относятся непосредственно на себестоимость колбас и копченостей. При
определении стоимости жилованного мяса и других полуфабрикатов из стоимости
сырья вычитают стоимость сопутствующей продукции и возвратных отходов по внутренним
ценам.
В качестве калькуляционной
единицы принимают 1 т мяса жилованного говяжьего I сорта, свинины полужирной, баранины
жилованной, окорока (переднего и заднего). Остальные полуфабрикаты приводят к
калькуляционной единице по установленным коэффициентам. Себестоимость
калькуляционной единицы определяют делением стоимости жилованного мяса и других
полуфабрикатов на общее количество в приведенных единицах.
Жилованное мясо, жир
передаются в посолочное отделение колбасного цеха. Кости передаются, как
правило, предприятиям общественного питания, зверохозяйствам и кон- сервным
предприятиям по утвержденным отпускным ценам. На консервных предприятиях из
костей варят бульон, используемый как компонент для приготовления паштетов.
В посолочном отделении
колбасного цеха поступившее жилованное мясо солят и для выдерживания (созревания)
закладывают в специальные стандартные мерные тары, на которые прикрепляют ярлык-паспорт.
В нем указывают номер и емкость тары, наименование и вес мясопродукта, дату
посола.
Для контроля за
количеством в посоле жилованного мяса и полуфабрикатов для копченостей мастер
поселочного отделения ведет журнал (книгу) учета сырья в посоле. Приход и
расход мяса и полуфабрикатов регистрируются в журнале на основании первичных
документов, сверенных с учетными данными других регистров.
После выдержки (созревания)
посоленное жилованное мясо и полуфабрикаты используются для приготовления фарша
и копченостей.
Количество жилованного мяса,
отпущенного для производства колбасных изделий, определяется расчетным путем. К
остатку мяса в посоле на начало месяца прибавляется количество мяса, переданного
в посол за отчетный месяц, и вычитается остаток мяса в посоле на конец месяца при
условии, что другим производствам отпуск мяса в отчетном месяце не производился.
Если жилованное мясо в посоле передавалось котлетному, пельменному или другим
производствам, то этот отпуск принимают в расчет при определении массы жилованного
мяса, переданного на выработку колбасных изделий.
Из полученного
посоленного мяса в колбасном цехе приготавливают фарш, для чего используют
также шпик, муку пшеничную и картофельную, масло животное и другие не-
обходимые компоненты. После этого производится шприцовка колбас (набивка в
оболочку), термическая обработка (варка, обжарка, копчение, сушка, остывание), упаковка
и маркировка.
Субпродукты учитываются и
списываются в колбасное производство в сыром виде. Если по рецептуре предусмотрена
закладка вареных или жилованных субпродуктов, то в первичной документации масса
субпродуктов отражается в вареном или жилованном виде, а также в сыром виде. В
этом случае массу субпродуктов в сыром виде определяют из расчета норм отхода и
увара: для субпродуктов I категории — в целом, для субпродуктов II категории —
по наименованиям.
Кишечную и искусственную
оболочку учитывают по каждому наименованию кишок, по количеству пучков или штук
каждого калибра и сорта. Одновременно кишечную оболочку, фактически
израсходованную на выработку колбас за отчетный месяц, выражают в единицах фаршеемкости
путем умножения количества кишечной оболочки на установленные нормы.
Расход бараньей черевы по
фаршеемкости учитывают отдельно
1.2 Журнал (книга)
учета закладки сырья и выхода готовой продукции
Закладка сырья для приготовления
фарша и выпуска готовой продукции отражается в журнале (книге) учета закладки
сырья и выхода готовой продукции. Записи в журнал производятся заведующим
производством. Закладка сырья для приготовления фарша и выпуска готовой продукции
отражается в журнале (книге) учета закладки сырья и выхода готовой продукции.
Записи в журнал производятся заведующим производством (мастером) ежедневно. На крупных
колбасных предприятиях журнал открывается на каждый вид изделий на месяц. На мелких
предприятиях такой журнал ведется на отдельные группы изделий: вареные, варено-копченые,
копченые и т. п. Итоги журналов являются основанием для списания сырья и
материалов на выработку колбасных изделий.
Все журналы оперативного
учета являются первичными документами производственного учета и служат основанием
для составления отчетов, отражающих движение сырья, материалов, полуфабрикатов,
готовой продукции и тары. На крупных предприятиях заведующие цехов составляют
производственные отчеты, характеризующие движение мате- риалов в рамках производственных
цехов. На мелких колбасных предприятиях материальный отчет составляет
заведующий колбасным цехом, который одновременно выполняет функции кладовщика
по материалам и готовой продукции. Особенность отчета состоит в том, что в нем
складской и производственный учет материалов совмещен, т. е. движение
материалов, топлива и тары отражается в целом по колбасному производству без
подразделений на кладовую и производственный цех. Кроме того, в отчете обособленно
отражается движение готовой продукции.
Расход материалов
показывается как по всему цеху, так и по полуфабрикатам и готовым изделиям. При
этом расход материалов отражается как фактически, так и по норме.
Затраты сырья, основных материалов
и полуфабрикатов в себестоимость отдельных видов изделий включаются прямым
путем по учетным ценам. По истечении месяца к этой стоимости присоединяют
разницу между учетной и фактической стоимостью материалов. Кишечную оболочку в
себестоимость продукции включают пропорционально весу колбасных изделий и
коэффициентам фаршеемкости.
По статье "Возвратные
отходы (вычитаются)" показывается стоимость возвратных отходов, исключаемая
из затрат на сырье, основные материалы и полуфабрикаты. К возвратным отходам в колбасном
производстве относятся кости, жилки, сухожилья, технические зачистки и др.
Возвратные отходы учитываются по ценам возможного их использования или
реализации. Безвозвратные отходы и технологические потери (угары, усушки, улетучивание
и т. п.) оценке не подлежат.
В статью "Вспомогательные
материалы" включаются затраты на материалы, которые не образуют вещественную
основу изготовляемой продукции и используются для придания готовому продукту определенных
потребительных свойств. К вспомогательным материалам в колбасном производстве
относят целлофаны, шпагаты для вязки колбасных изделий, смазочные, обтирочные
материалы и др.
Вспомогательные материалы
в себестоимость отдельных видов изделий включаются по прямому признаку либо
пропорционально плановым нормам на выпуск продукции.
Вспомогательные материалы
на этой статье отражаются по единым учетным ценам, а в конце месяца к этой
стоимости добавляют разницу между учетной ценой и фактической их стоимостью.
Остальные затраты
отражаются так же, как и на других мясоперерабатывающих предприятиях.
При калькулировании
себестоимости колбасных изделий необходимо учитывать незавершенное производство
(мясо жилованное, копчености в посоле, колбасные изделия, незаконченные
обработкой и т. д.). Для этого на 1-е число каждого месяца проводится
инвентаризация и оценка незавершенного производства путем подсчета, взвешивания
и измерения. Данные о незавершенном производстве заносятся в инвентаризационные
описи, на основании которых определяются затраты, относящиеся к незавершенному производству.
Фарш копченых и полукопченых колбасных изделий с длительным сроком сушки
приводят к массе готовой продукции по установленным нормам выходов.
Остатки незавершенного
производства на конец месяца оцениваются, как правило, по плановой производственной
себестоимости и отражаются в учете в виде дебетового сальдо на счете 20
"Основные производства".
Обваленное и жилованное мясо
оценивается по фактической стоимости израсходованного сырья (минус возвратные
отходы) и, как правило, в бухгалтерском учете отражается на счете 10
"Материалы".
В колбасном производстве
в зависимости от мощности предприятий в качестве калькуляционной единицы может
применяться 1 т или 1 ц каждого вида и наименования колбасных изделий и
копченостей. Калькуляция себестоимости изделий строится таким образом, чтобы по
каждому их виду и наименованию можно было сравнивать фактические и плановые
затраты.
затрата
себестоимость калькулирование
Глава 2. Задачи. Вариант
1
Задача 1
а) Отразить
корреспонденцию счетов по операциям в журнале хозяйственных операций;
б) составить карточки
аналитического учета по каждому заказу и общепроизводственным и
общехозяйственным расходам;
в) составить ведомости
распределения общепроизводственных и общехозяйственных расходов (база
распределения – основная заработная плата производственных рабочих);
г) составить отчетную
калькуляцию законченных заказов №1 и №2 (заказы №3 и №4 не закончены).
Для выполнения задачи
известно следующее:
-
калькуляция НЗП
по заказам №1 и 2 на начало месяца:
Статьи
калькуляции |
Вариант
I |
Заказ
№1 |
Заказ
№2 |
1. Сырья и
материалы |
2870 |
3500 |
2. Зарплата
производственных рабочих с отчислениями |
10800 |
560 |
3. Расходы по
освоению новых видов продукции |
300 |
130 |
4.
Общепроизводственные расходы |
250 |
400 |
5. Потери от
брака |
30 |
80 |
6. Общехозяйственные
расходы |
4000 |
3800 |
Журнал регистрации
хозяйственных операций ООО «Сигма» за март 2011г.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6
|