Анализ товарооборота предприятия общественного питания (ресторана "Горизонт")
Самыми напряженными периодами
реализации товаров в каждом квартале являются последние месяцы квартала.
Например, рост оборота в целом за первый квартал составил 116,9%, а в марте –
124,0%, за второй квартал – соответственно 117,3% и 123,7%, за третий квартал
– 119,05 и 119,5% и за четвертый квартал – 120,2% и 122,0%.
Эта напряженность в работе последних
месяцев квартала ведет к неравномерному удовлетворению спроса потребителей на
товары. Причинами этого были недостатки в снабжении товарами, в организации
торговли, в рекламе и др.
Анализ розничного товарооборота по товарным группам.
Таблица 7.
Розничный товарооборот ТЭУП «Горизонт»
по товарным группам за 2001-2002 г.г.
Товарные
группы
2001 год
2002 год
2002г. в % к 2001г.
сумма млн. руб.
удельный
вес, %
в действующих
ценах
в сопоставимых
ценах
в сопоставимых
цепях
ценах
в действующих ценах
сумма млн. руб.
удельный вес ,%
сумма тыс.
руб.
удельный вес, %
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Мясо
и птица
372,1
14,2
447,0
14,4
376,2
14,0
120.1
101,2
Колбасные
изделия
340,8
13,0
403,4
13,0
342,7
12,8
118,4
100,6
Рыба
76.1
2,9
90,3
2,9
77,3
2,8
118,7
101.6
Хлеб и хлебобулочные изделия
97.0
3,7
114,9
3,2
98,8
3,2
118.5
101,9
Плоды, фрукты, ягоды, арбузы, дыни
214,8
8,2
248.7
8,0
212,2
7,9
115,8
98.8
Пиццы
68,2
2,6
80,9
2,6
69,8
2,6
118,6
102.3
Табачные изделия
81.3
3,1
99,3
3,2
84,0
3,2
122,1
103,3
Кондитерские изделия
157,3
6,0
186,8
6,0
160,5
5,9
118.8
102.0
Пиво
117,9
4,5
136,6
4,4
117,5
4.4
115,9
99,5
Мороженое
62,7
2,4
74,7
2,4
64,2
2.4
119,1
102,4
Водка и ликероводочные изделия
314,4
12,0
375,7
12,1
323,5
12,1
119.5
102,9
Вина, шампанское, коньяк
283,0
10,8
329,3
10.4
281,2
10,5
116.4
99,4
Прочие
продовольственные
товары
264,7
10,1
321,8
10,4
304,8
11,4
121,6
115,1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Непродовольст-венные товары
170,4
6,5
195,8
6,3
168,3
6,3
114,9
98,8
Всего товаров
2620,7
100,0
3105,2
100,0
2681,5
100,0
118,5
. „
102,3
Розничный товарооборот в действующих ценах возрос по
всем товарным группам. Особенно значительный рост достигнут по реализации мяса
и птицы, рыбы и рыбопродуктов, кондитерских изделий, ликероводочных изделий и
прочих продовольственных товаров.
Однако в
сопоставимых ценах темпы роста товарооборота по товарным группам значительно
ниже, и это говорит о том, что большой заслуги предприятия в росте суммы
товарооборота нет, так как она растет за счет увеличения цен. Об удовлетворении
спроса покупателей на отдельные товары и товарные группы ресторан заботится
мало. Снизился физический объем товарооборота (количество реализованных
товаров) но таким товарным группам хлебобулочные изделия − на 0,5%,
непродовольственные товары - на 1,2%, вина, шампанское, коньяк − на 0,6%.
Неравномерность развития розничного товарооборота в
ассортиментном разрезе привела к изменению его структуры. В частности, по
сравнению с 2001 годом в общем объеме товарооборота (в сопоставимых ценах)
возросла доля продажи водки и ликероводочных изделий, прочих продовольственных
товаров при: относительном снижении реализации мяса и птицы, колбасных
изделий, кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, вина, шампанского и
коньяка, непродовольственных товаров. Это говорит об ухудшении структуры
розничного товарооборота предприятия.
2.3. Расчёт факторов, влияющих на товарооборот.
На развитие розничного товарооборота предприятия
общественного питания оказали следующие факторы:
·
обеспеченность трудовыми ресурсами и эффективность труда
торговых работников;
· состояние и
эффективность использования материальны технической базы предприятия.
Главный фактор успешного развития
товарооборота - обеспеченность и рациональность использования товарных
ресурсов.
По ресторану «Горизонт» данные о
движении товарных ресурсов приведены в таблице 8.
Таблица 8.
Продуктовый баланс по ТЭУП «Горизонт»
за 2001 -2002 г.г.
(суммы в млн. руб.)
Показатели
2001 год
2002 год
Отклонение в сумме (+,–)
Влияние на изменение товарооборота (+,–)
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
Запасы
товаров на начало года
209,2
243,0
+33,8
+33,8
Поступление
товаров
2656,3
3169,3
+513,0
+513,0
Прочее
выбытие товаров
1.8
1,0
-0,8
+0,8
Запасы
товаров на конец года
243,0
306,1
+63,1
-63,1
Величина
товарооборота предприятия
2620,7
3105,2
+484,5
+484,5
Розничный товарооборот предприятия
возрос в 2002 году по сравнению с 2001 годом на 484,5 млн. руб. за счет
завышенных товарах запасов на начало года (+33,8 млн. руб.), роста поступления
товаров в ресторан (+513,0 млн. руб.) и уменьшения прочего выбытия товаров
(+0,8 млн. руб.). Но возможности роста товарооборота в динамике уменьшились в
результате увеличения товарных запасов на конец года (–63,1 млн. руб.).
Недостатком использования поступающих в
предприятие товарных ресурсов является их неполное вовлечение в товарооборот,
что явилось следствием завоза в ресторан товаров, имеющих высокую цену, что
снижало спрос покупателей на них, нарушением ритмичности отгрузки товаров
поставщиками, связанными с рестораном договорными обязательствами. Часть
товаров, поступивших в ресторан в излишнем количестве и в конце года, осело на
остатках товаров в ресторане, что может привести к замедлению оборачиваемости
оборотных средств, вложенных в товарные запасы, и возникновению потерь.
В предприятии в 2002 году прочее
выбытие товаров снизилось по сравнению с 2001 годом на 0,8 млн. руб. Прочее
выбытие товаров включило товарные потери, бой, лом, недостачу товаров. Следует
назвать работу ресторана по снижению прочего выбытия товаров в 2002 году
положительной.
Показатели товарного баланса по товарным
группам приведены в таблице 8.
Большое влияние на динамику розничного
товарооборота оказывает эффективность использования материально-технической
базы предприятия. По ТЭУП «Горизонт» имеются следующие
данные об использовании материально-технической базы:
Таблица 11.
Показатели эффективности
использования материально-технической базы ТЭУП «Горизонт» за
2001-2002 гг.
Показатели
2001
2002
Отклоне-
ние (+,-)
2002 г. в % к 2001 г.
1
2
3
4
5
Торговая площадь, м2
400
420
+20
105,0
Количество рабочих дней за год
324
319
-5
98,5
Средняя продолжительность
рабочего дня, час
11,6
11,5
-0,1
99,1
Выработка на 1м2
торговой площади за час работы, руб.
174,3
201,5
+27,2
115,6
Розничный товарооборот в
действующих ценах, млн. руб.
2620,7
3105,2
+484,5
118,5
Из данных таблицы видно, что в 2002
году возросла торговая площадь ресторана за счет проведенной реконструкции,
переоборудования и лучшей планировки торгового зала, оптимального размещения в
нем товаров. Прирост составил 20 кв. метров или 5,0%.
Количество рабочих дней в году
сократилось с 324 дней в 2001 году до 319 дней в 2002году. Это произошло в
результате нарушения сроков проведения реконструкции, которая затянулась из-за
недостатка строительных материалов, несвоевременного поступления оборудования.
Сократилась и средняя продолжительность рабочего дня на 0,1 часа.
Выработка на один квадратный метр
торговой площади за час работы составила в 2002 году 201,5 рублей против 174,3
рублей в 2001 году. Это свидетельствует о повышении эффективности использования
торговой площади.
Все эти факторы оказали влияние на
динамику развития розничного товарооборота (см. таблицу 12.).
Таблица 12.
Расчет влияния
показателей эффективности использования материально-технической базы
предприятия на динамику розничного товарооборота.
Показатели
2000
год
Цепная подстановка
2002
год
торговая площадь
число рабочих дней
средняя продолжи-тельность рабочего дня
1
2
3
4
5
6
Фактическая полезная
площадь, кв.м.
400
420
420
420
420
Фактическое число рабочих дней
324
324
319
319
319
Фактическая средняя
продолжительность рабочего
дня, час
11,6
11,6
11,6
11,5
11,5
Фактическая выработка на 1
кв.м. полезной площади за час работы, руб.
174,3
174,3
174,3
174,3
201,5
Розничный товарооборот в
действующих ценах за год, млн. руб.
2620,7
2751,4
2708,9
2685,6
3105,2
Из данных таблицы следует, что на
динамику товарооборота предприятия повлияли следующие факторы:
Ø
рост торговой площади: 2751,4 - 2620,7 = + 130,7 млн.
руб.
Ø
уменьшение количества рабочих дней: 2708,9 - 2751,4 = -
42,5 тыс. руб,
Ø
уменьшение продолжительности рабочего дня: 2685,6 -
2708,9 = - 23,3 млн.
руб.
Ø
повышение выработки на 1 кв. метр торговой площади за
час работы 3105,2 - 2685,6 = + 419,6 млн. руб.
Итого:
3105,2 - 2620,7 = + 484,5 млн. руб.
Использование материально-технической
базы позволяло предприятию добиться роста товарооборота в 2002 году на 550,3
млн. руб. (130,7 +419,6), но в результате нарушения режима работы предприятия
розничный товарооборот уменьшился на 65,8 млн. руб. (42,5+23,3). В
совокупности эти факторы обеспечили прирост товарооборота в 2002 году на 484,5
млн. руб.