Г. Шарафутдинов (2000)
изучал мясную продуктивность выбракованных холмогор-голштинских коров в
условиях колхоза «Маяк» Республики Татарстан, Для этого выбракованные коровы
различных генотипов (холмогорские, ½, 5/8 и ¾ кровные по
голштинам) были поставлены на откорм в течение 40 дней.
Результаты убоя показали
отсутствие заметного преимущества для какой-нибудь одной из изученных групп
коров. Все животные имели высокую живую массу, что способствовало получению
тяжелых туш (291 – 303 кг). Выбракованные помесные коровы всех изучаемых
генотипов уступали холмогорским сверстницам по выходу туши на 0,9 – 2,2 %,
убойному выходу на 0,7 – 2,3 %. Наиболее низкими эти показатели были у ¾
кровных животных. Химический состав мяса коров разных генотипов свидетельствует
о том, что по содержанию сухих веществ, за исключением генотипа ¾
кровных, помеси превосходят холмогорских аналогов на 0,7 – 1 %.
Й.З. Сирацкий, Е.И.
Федорович (2003) изучали формирование мясной продуктивности у бычков западного
внутрипородного типа украинской черно-пестрой молочной породы. Контрольный убой
бычков показал, что при предубойной массе 455 кг масса туши составила 259,6 кг,
масса внутреннего жира – 8,5 кг (почечного – 2,9; пахового – 1,5; рубашечного –
1,1; кишечного 1,5; желудочного – 1,6); убойная масса 268,1 кг, выход туши –
57,0 %; и убойный выход – 58,0 %. Выход мякоти в туше равнялся 79,1 %, костей –
19,3, сухожилий и хрящей – 1,6 %, а выход мякоти на 1 кг костей – 4,1 кг.
Д.С. Адушинов, Е.М.
Устимов (2002) по методу групп-аналогов сформировали три группы: 1 –
черно-пестрая порода, 2 – помеси 1 поколения, в 3 группу – помеси 3 поколения
по голштинам.
Убойный выход и выход туш
у помесных кастратов оказался выше по сравнению с чистопородными. Оценка
морфологического состава туш показала, что у помесных кастратов было больше
мякоти и меньше костей. Масса костей была больше у представителей черно-пестрой
породы. Более высоким значением индекса мясности характеризовались кастраты 2 и
3 групп, которые превосходили по этому показателю своих чистопородных
черно-пестрых сверстников на 0,6 – 0,9.
M.I. Кузiв
(2001) отмечает снижение экономического эффекта по убойным показателям с
увеличением доли кровности красно-пестрой голштинской породы.
1.2
Комбинированные
породы
Комбинированные
породы – это скот с двойной продуктивностью – молочной и мясной. Разводится он
в основном в мелких, неспециализированных хозяйствах, где дает более высокую
рентабельность по сравнению со специализированными молочными и мясными породами
скота.
И.Б. Нурписов
(2004) установил, что в условиях умеренного кормления, при практически
одинаковых затратах кормов живая масса отечественных симменталов в 20 месячном
возрасте составила 417,5 кг, а у телок с 50 и 25 % кровности по немецким
симменталам и у сверстниц с 25 % долей крови по американским симменталам
составляла соответственно 457,0; 442,0 и 442,0 кг.
Туши телок всех
генотипов достигли достаточно высокой массы. При массе парной туши
отечественных симменталов в 211,0 кг, сверстницы с долей крови импортных
симменталов превосходили их по этому показателю на 10,3 – 13,1 %. Сверстницы с
25 % долей крови американских симменталов имели наилучший выход туш – 55,5 %,
при наименьшей массе внутреннего жира – 11,1 кг. Доля жира в сухом веществе
средней пробы мяса 12,16 – 13,78 %. Исследования показали высокую биологическую
ценность мяса, достойное кулинарное качество и пищевые свойства межмышечного
жира телок всех подопытных групп.
По данным В. Северова и
др. (2000) при реализации на мясо средняя предубойная масса симментальских
быков достигает 600 кг, масса туши – 322 кг, убойный выход – 55,2 %. Они по
этим показателям значительно превосходят сверстников других породных групп и
обеспечивают наивысшую выручку и прибыль.
Но наиболее полную
характеристику мясной продуктивности крупного рогатого скота комбинированных
пород можно проследить на основе данных П.И Зеленкова, А.В Плахова., А.П.
Зеленкова (2002) - табл. 4.
Таблица
4
Мясная продуктивность бычков
наиболее распространенных комбинированных пород