|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Важливим моментом є знання про здорові продукти і про домішки, що використовуються у харчовій промисловості. Сторонні речовини, що містяться у харчових продуктах, можуть знищувати вітаміни, цінні компоненти білка, тобто при систематичному вживанні продуктів з такими добавками організм буде відчувати брак того чи іншого елемента. Класифікація харчових добавок в системі Codex Alimentarius v E100 - E182 – Барвники (підсилюють або відновлюють колір продукту); v Е200 - Е299 – Консерванти (підвищують термін зберігання продуктів, захищаючи їх від мікробів, грибків, бактеріофагів); v Е300 – Е399 – Антиокислювачі (захищають від окислення); v Е400 – Е499 – Стабілізатори (зберігають задану консистенцію. Згущувачі, збільшують в’язкість); v Е500 – Е599 – Емульгатори (створюють однорідну суміш продуктів, які не змішуються – наприклад, води та масла); v Е600 – Е699 – Підсилювачі смаку та аромату; v Е900 – Е999 – Піногасники (попереджують або знижують утворення піни). Небезпечні добавки Викликають злоякісні пухлини => Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447; Викликають захворювання шлунково-кишковий тракту => Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466; Алергени => Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-313; Викликають хвороби печінки та нирок => Е171-173, Е320-322. Отже, раціональне харчування – один із дуже важливих чинників збереження здоров’я, адже при неправильному харчуванні порушується обмін речовин, що призводить до негативних наслідків. Висновок: потрібно отримувати тільки необхідну кількість їжі (частіше люди споживають більше їжі, ніж це необхідно організму); в їжі потрібне співвідношення білків, жирів та вуглеводів 1:1:4 відповідно; потрібно пити необхідну кількість рідини; раціон повинен складатися із максимум вітамінів та мінеральних солей.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Вітаміни |
Хімічна назван |
Продукті, що містять ці вітаміни |
Наслідки авітамінозу |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
А |
Ретинол |
Рибячий жир, печінка, яйця, молоко, масло, овочі |
“Куряча сліпота” (порушення зору), затримка росту молодого організму |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В1 |
Тіамин або аневрин |
Дріжді, пістне м’ясо, пшенична мука, неочищений рис |
Бері-бері (схуднення, порушення рухів, параліч кінцівок, атрофія м’язів) |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В2 |
Рибофлавін |
Дріжді, яйця, молоко, чай, какао, кофе, хліб, крупи, ягоди |
Пошкодження шкіри, очей і слизових оболонок |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В3 |
Пантотенова кислота |
Дріжді, печінка, яєчний жовток, боби, гриби, горіхи |
Припинення росту, запалення шкіри (дерматит) |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В4 |
Холин |
Яєчний жовток, бобові, печінка, пшеничні зародки |
Розлади печінки |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В5 (РР) |
Тютюнова кислота |
Дріжді, печінка, пістне м’ясо, риба, гриби, рис, хліб |
Пеллагра |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В6 |
Пиридоксин |
Дріжді, рис, печінка, пшеничні зародки, картопля |
Малокрів’я (анемія), дерматит, зупинка росту |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В10(В11,М) |
Фолієва кислота |
Печінка, дріжді, молоко, овочі |
Малокрів’я |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В11, В12 |
Кобаламіни |
Печінка, м’ясо, молоко |
Злоякісне малокрів’я |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В15 |
Пенгамова кислота |
Печінка, дріжді |
Не відомі |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
С |
Аскорбінова кислота |
Свіжі фрукти та овочі, особливо лимони, апельсини, чорна смородина, помідори, плоди шипшини, картопля |
Цинга (виснаження обличчя, кровоточиві набряклі ясна, на тілі безліч червоних плям, синців, ламкість кісток, втрата апетиту, знижена опірність, нервово-психічні розлади) |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
D |
Кальцифероли |
Риб’ячий жир, печінка, дріжді, яйця, гриби, молоко; утворюється в шкірі при засмазі |
Рахіт у дітей, зменшується мінералізація кісток |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
E |
Токофероли |
Зародки насіння злаків, нерафінована олія, зелень |
Розлад статевої сфери, що спричинює безпліддя, порушення формування статевих ознак, гіпертонія |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
F |
Насичені жирні кислоти (ліпотропний вітамін) |
Насіння льна, підшлункові залози скота |
Розлад ліпідного обміну речовин |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
H |
Біотин |
Дріжді, печінка, молоко, яєчний жовток, горіхи, шоколад, овочі, зерно, гриби |
Запалення шкіри, втрата апетиту, втома, біль в м’язах |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
K |
Філлохінон |
Риба, зелень, печінка |
Порушення зсідання крові |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
P |
Цитрин |
Овочі, фрукти, ягоди |
Розлад функцій капілярів |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Додаток 1
Список використаної літератури:
1. Шабатура М.Н., Матяш Н.Ю., Мотузний В.О.
Біологія людини: (підручник для учнів 8-9 класів середньої загальноосвітньої школи) –
К.: Генеза, 1997. –432 с. (ст..184-186) ( ст..182)
2. Щотижнева газета “Порадниця” від 17.04.2003, №16
3. Щотижнева газета “Порадниця” від 30.10.2003, №44
4. Щомісячний журнал “Клас” / Всяка Всячина, 1998р.
5. Составитель А.И.Будько.
Весь мир в цифрах и фактах: Универ. справ. – Мн.: ООО «Мэджик Бук»; М.: «Рипол Классик», 2001. – 640 с. (ст.123-128).
09.12.2013 - 16.12.2013
09.12.2013 - 16.12.2013
Copyright © 2012 г.
При использовании материалов - ссылка на сайт обязательна.